Le végétarisme ou la cuisine végétarienne

◇ Définition des termes : végétarien, végétalien, vegan
◇ Retour sur l’histoire du végétarisme pour mieux comprendre ses clients
◇ Le végétarisme dans le monde et les différentes formes de végétarisme
◇ La notion d’équilibre nutritionnel
◇ Le végétarisme une motivation et une conviction

L’équilibre alimentaire en cuisine végétarienne

◇ Attentes et préoccupations de ces clients
◇ Comment intégrer des plats végétariens ou vegan dans sa carte
◇ Présentation des substituts pour les différents ingrédients

L’importance des légumes au sein de la cuisine végétarienne

◇ Les légumes sont à la base de notre alimentation de part leur apport en vitamines et en fibres. De part leurs incroyable diversité tant par leur forme, leur saveurs et leurs couleurs, ils regorgent de nombreuses possibilités culinaires ! Nous vous proposons de découvrir cette richesse insoupçonnée grâce à un éventail large de recettes diversifiées, du salé au sucré

• Tagliatelles de radis blanc au sésame et à la coriandre et son bouillon fumé aux champignons
• Poireaux à l’unilatéral et sa purée de pois cassés
• Légumes de saison à court-mouillement
• Crème chlorophylle aillé aux épinards
• Mousseline acidulée de carotte
• Tête de chou-brocolis rôti au laurier
• Croustillant de carottes aux noix et crème à l’orange
• Fondant betterave, chocolat et sarrasin

Développez votre créativité culinaire grâce aux légumineuses

◇ Les légumineuses regorgent de nombreuses possibilités culinaires souvent ignorées ! Riches en protéines, vitamines, minéraux et fibres, cet aliment incontournable à la grande variété de couleurs et de saveurs, peut être cuisiné de multiples façons. Germées, rôties, fermentées, confites, voici quelques unes des possibilités gastronomiques de ces graines pleines de vie !

• Rillette persillée de lentilles vertes
• Frites de lentilles corail et ketchup de betterave
• Steak fumé de pois chiche, champignons et oignons confits
• Fondant de haricots rouges au chocolat
• Crème de pois cassés mentholée, crumble de sarrasin et kiwis frais
• Écume de menthe