Hygiène alimentaire

Week 1

Useful Expressions

Appréhender le paquet hygiène et la réglementation en hygiène alimentaire

3 videos, 1 audio
Video: Crowdsourcing
Video: Collocations For Job Interview
Audio: Listening Exercise
Graded: Advanced Business Principles

Hygiène alimentaire

Appréhender la réglementation en hygiène alimentaire

MODALITÉS
DE LA FORMATION

Durée
conseillée

2 jours
(14 heures)

Prix

Visio : 360 € HT

Intra :
nous consulter

Public

Toute personne exerçant ou souhaitant exercer une activité avec manipulation des denrées alimentaires en restauration

PRÉ-REQUIS

◇ En présentiel : pas de pré-requis nécessaire pour cette formation
◇ En visio : une bonne connexion internet et PC/Tablette avec webcam nécessaire

OBJECTIFS

◇ Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie
◇ Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire
◇ Adopter les mesures d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène
◇ Comprendre la nécessité des obligations de résultat, autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
◇ Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

MODALITÉS TECHNIQUES & PÉDAGOGIQUES

◇ Supports audiovisuels
◇ Pédagogie participative avec ateliers de mise en situation
◇ Quizz et QCM de fin de formation
◇ Remise de la certification à l’issue de la formation
◇ Auto-évaluation préalable en amont de formation
◇ Évaluation des acquis en fin de formation
◇ Remise de l’attestation de formation


PROGRAMME
DE LA FORMATION

Présentation du « paquet hygiène »

◇ Le contenu du paquet hygiène
◇ Les éléments clés de cette réglementation
◇ Les objectifs du paquet hygiène

Les obligations pour les professionnels de la restauration

◇ Mise en place de procédures et de modes opératoires
◇ Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
◇ La mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte
◇ La conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.)

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

◇ Les conditions de préparation
◇ La chaîne du froid et la chaîne du chaud
◇ L’hygiène relative au personnel et à la manipulation des produits et du matériel
◇ L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
◇ Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates, etc.)

Suivi et traçabilité

◇ Élaboration du système documentaire de surveillance
◇ Fiches de contrôle à réception des marchandises
◇ Fiches de contrôle des températures des chambres froides (négatives et positives)
◇ Fiches de contrôle de refroidissement
◇ Fiches de contrôle de la distribution
◇ Les plannings de nettoyage/désinfection
◇ Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
◇ Installation des procédures (Fiches de contrôle)
◇ Explication du fonctionnement du système documentaire
◇ Suivi de l’éradication des nuisibles