Organiser et gérer son service en salle
Maîtriser les attitudes et les gestes appropriés pour faire du service en salle un véritable atout de votre établissement
MODALITÉS
DE LA FORMATION
Durée
conseillée
3 jours
(24 heures)
Prix
Intra :
nous consulter
Public
Cette formation s’adresse à toute personne chargée de recevoir les clients dans un établissement (hôtel, serveur, etc.)
PRÉ-REQUIS
◇ Pas de pré-requis nécessaire pour cette formation
OBJECTIFS
◇ Savoir effectuer la mise en place d’une salle de restaurant et organiser son travail
◇ Valoriser l’image de l’établissement par une prise en charge efficace du client
◇ Maîtriser les bases du service à table
◇ Assurer un accueil de qualité propice à l’échange et la communication
◇ Capitaliser sur une image agréable et rassurante
MODALITÉS TECHNIQUES & PÉDAGOGIQUES
◇ Salle équipée avec video-projecteur (ou TV) et paperboard. Connexion WIFI
◇ En cas de formation intra-entreprise, les moyens techniques décrits ci-dessus doivent représenter une référence idéale
◇ Formation en présence du stagiaire
◇ Pédagogie participative avec ateliers de mise en situation
◇ Auto-évaluation préalable en amont de formation
◇ Évaluation des acquis en fin de formation
◇ Remise de l’attestation de formation
PROGRAMME
DE LA FORMATION
La tenue et les attitudes professionnelles
◇ Maîtriser les règles élémentaires de savoir-vivre et de prestance afin de renforcer le climat de convivialité au restaurant
◇ Observer et analyser une mise en situation de service
Le nettoyage des locaux / La mise en place du restaurant
◇ Appliquer les procédures de nettoyage des locaux et du mobilier
◇ Effectuer des autocontrôles
◇ Organiser méthodiquement le nettoyage du matériel
◇ Dresser harmonieusement les tables en fonction du concept et du menu
◇ Organiser et installer son matériel à l’office, au bar et en salle (console, etc.)
◇ Vérifier le fonctionnement du matériel spécifique
◇ Contrôler la conformité de la salle
◇ Assimiler les règles de base dans l’ordonnancement du service à table
Les techniques de base du service en salle
◇ Servir et débarrasser avec méthode des mets, des boissons froides et chaudes
◇ Transporter un plateau chargé
◇ Présenter, déboucher et servir une bouteille de vin
◇ Utiliser rationnellement la console
◇ Rédiger et transmettre les bons aux services concernés, faire les annonces au passe en cuisine
◇ Contrôler la facture client
Traiter les differentes demandes
◇ Valoriser produit savoir faire être force de proposition
◇ Proposer des produits de substitution
◇ Réaliser des ventes additionnelles, complémentaires et supplémentaires
◇ Recevoir, traiter et analyser les réclamations
Gérer les situations délicates en maitrisant son stress
◇ Gérer le stress, les pics d’affluence, l’offre « repas » aux heures de pointe et la pression
◇ Savoir éviter les sources de mécontentement ou les frustrations
◇ S’adapter à toutes les circonstances et imprévus pouvant survenir et réagir en professionnel
◇ Comprendre les limites et leurs conséquences: familiarité, décontraction, laisser-aller, mauvaise humeur, etc.
◇ Renforcer les attitudes positives astuces pour transformer en forces ses points “négatifs”