Sommellerie

Week 1

Useful Expressions

Apprenez et développez des connaissances afin d’élaborer des accords mets et vins judicieux, déguster un vin et le décrire, conseiller vos clients sur leurs choix, parler du vin en utilisant le vocabulaire adéquat

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Audio: Listening Exercise
Graded: Advanced Business Principles

Sommellerie

Apprenez et développez des connaissances afin d’élaborer des accords mets et vins judicieux, déguster un vin et le décrire, conseiller vos clients sur leurs choix, parler du vin en utilisant le vocabulaire adéquat

Déroulement de la formation

Introduction au vin

• Le vin : une boisson complexe, définition
• Les différents types de vin, quelques cépages à connaître
• Les grandes régions viticoles françaises
• Du raisin au vin, les étapes de l’élaboration d’un cru

L’art de la dégustation

• Les règles de base
• Les trois phases de la dégustation
• Le vocabulaire adapté à la dégustation

Lire et comprendre une étiquette

• Les principales mentions d’une étiquette
• Les points clés de l’étiquette
• Les catégories de vins en France : AOP, IGP, etc.

Atelier de dégustation

Les participants dégusteront des vins issus de différentes régions : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Alsace et Vallée du Rhône

Les bases du service du vin

• Température de service
• Carafage, décantage, le verre à dégustation, le service du vin
• Le conservation du vin

Les accords mets et vins

• L’accord vertical et l’accord horizontal
• La règle de non-concurrence des arômes
• L’équilibre des saveurs
• Les autres facteurs : les saisons, le terroir, la typologie du client et leur nombre, le millésime, l’intérêt financier de l’entreprise

Atelier de combinaisons

Les participants essayeront d’accorder des types de vins issus de différents cépages avec certains plats pour trouver les combinaisons parfaites

Fin du stage

• Discussion autour d’une dégustation
• Échange sur le stage et son déroulement

Modalités de la formation

Durée conseillée : 3 jours (24 heures).

Prix : Intra (dans vos locaux) : nous consulter.

Public concerné : Cette formation s’adresse aux professionnels amenés à proposer du vin à la clientèle.

Pré-requis : Il s’agit d’une formation d’initiation, pas de pré-requis nécessaires.

Objectifs :
• Découvrir le vocabulaire du vin.
• Acquérir les notions de base des facteurs de qualité d’un vin.
• Lire et comprendre une étiquette de vin.
• S’initier à la dégustation du vin.

Modalités techniques et pédagogiques :
• Le client doit être équipé du matériel adéquat pour la bonne réalisation de la formation.
• Apports théoriques et techniques autour du vin et du métier de sommelier.
• Utilisation par le formateur de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mise en situation, ateliers…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances / compétences.